Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 4 volkoren tortilla wraps
• 2 rode uien
• 2 portobello’s
• fajita seasoning mix
• half teentje knoflook
• 200 g kikkererwten uit blik
• 1 rijpe avocado
• 1 limoen
• 2 tomaten
• 1 baby romaine sla
• olijfolie
• zonnebloemolie
• zeezout en peper

Maken:

1. Doe de kikkererwten, het vruchtvlees van de avocado, het sap van de limoen en de knoflook in een hoge maatbeker samen met een flinke scheut olijfolie. Mix met een staafmixer tot een romig mengsel. Als het te dik is kun je nog wat olijf olie toevoegen en/of een klein beetje water. Voeg zout en peper toe naar smaak.

2. Snijd de portobello’s in repen en de uien in ringen. Doe in twee verschillende kommen en besprenkel met olie. Strooi er nu wat van de fajita seasoning mix over. Zorg dat overal wat kruiden zitten.

3. Verwarm zonnebloemolie in een pan op hoog vuur en bak eerst de portobello’s zodat ze goudbruin zijn. Bak daarna in de zelfde pan de uienringen op een laag vuur totdat ze zacht zijn.

4. Snijd de tomaat in stukjes. Snijd de baby romaine sla door de helft en daarna in repen.

5. Besmeer de tortillas met de avocado humus, leg er wat baby romaine sla, portobello, ui en tomaat op. Oprollen en smullen maar!

De je kunt alle ingrediënten makkelijk twee dagen in de koelkast bewaren als je ze in tupperware bakjes doet. De humus is ook nog lekker om groenten of tortilla chips in te dippen!